Babeczki cynamonowe

Ciasto:

230 g mąki pszennej

150 g zmielonych migdałów

150 g mleka migdałowego

150 g cukru trzcinowego

120 g roztopionej Palmy

3 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki kardamonu

Szczypta soli

Krem budyniowy:

200 g margaryny Palma

1 budyń śmietankowy

400 ml mleka

120 g cukru trzcinowego

2 łyżki kajmaku

Szczypta soli

Dekoracja z migdałami:

150 g cukru

30 g margaryny Palma

100 g migdałów w słupkach

Dodatkowo:

1 puszka kajmaku do nadziania

Krok po kroku

Krok 1

Migdały w słupkach uprażyć na suchej patelni na lekko złoty kolor. Ostudzić. Rozłożyć cienką warstwą na papierze do pieczenia. 150 g cukru roztopić na patelni, gdy cały się rozpuści i nabierze karmelowej barwy dodać do niego Palmę, wymieszać. Wylać na migdały, ostudzić. Odkleić od papieru i połamać na mniejsze kawałki.

Krok 2

Mleko, roztopioną Palmę, cukier i jajka wymieszać trzepaczką. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać w drugiej misce. Wlać masę jajeczną, wymieszać do połączenia składników. Nałożyć ciasto do foremek na muffiny. Piec w temp. 180C przez około 40 minut (na złoty kolor). Ostudzić.

Krok 3

Budyn ugotować na mleku z cukrem trzcinowym i solą. Ostudzić. Palmę zmiksować, dodając stopniowo zimny budyn. Na koniec dodać kajmak, wymieszać. Nałożyć krem do rękawa cukierniczego.

Krok 4

Ostudzone muffiny nadziać kajmakiem (za pomocą rękawa cukierniczego wciskając kajmak do ich środka). Nałożyć krem budyniowy na wierzch, udekorować migdałami w karmelu.