Kawowe ciasto Mokka

Składniki:

Biszkopt:
3 jajka,
120 g cukru,
30 g kakao,
60 g mąki pszennej,
1 łyżka octu lub soku z cytryny,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli.

Do nasączenia:
Około 80 ml naparu kawy + 30 ml mleka.

Krem budyniowy:
250 g Palmy,
1 budyń śmietankowy,
120 g cukru,
300 ml mleka.

Kawowy karmel:
100 g cukru,
40 g Palmy,
30 g śmietanki 30%
30 g espresso.

Krem śmietankowy:
400 ml śmietanki kremówki 36%,
200 g serka mascarpone,
180 g cukru pudru,
50 ml espresso.

Dekoracja:
100 g posiekanej czekolady gorzkiej,
Opcjonalnie ziarenka kawy.

Krok po kroku

Krok 1

Białka oddzielić od żółtek, ubić z cukrem. Dodać żółtka wymieszać, wsypać przesianą mąkę, kakao, proszek, sól i ocet, wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec w temp. 190°C około 25 minut. Ostudzić.

Krok 2

Przygotować kawowy karmel. Cukier rozpuścić na patelni, lekko nią potrząsając. Gdy cały się rozpuści, dodać Palmę, wymieszać. Następnie wlać śmietankę i espresso, całość wymieszać, podgrzewając, aż wszystko się połączy. Ostudzić i schłodzić w lodówce, aby karmel zgęstniał.

Krok 3

Budyń ugotować z cukrem na mleku, ostudzić. Zmiksować z Palmą. Następnie, stopniowo dodawać karmel, zmiskować.

Krok 4

Cukier puder wymieszać z mascarpone i espresso. Schłodzoną kremówkę ubić, połączyć delikatnie z serkiem.

Krok 5

Składanie: biszkopt nasączyć kawą z mlekiem, nałożyć krem budyniowy, schłodzić. Nałożyć krem śmietankowy, schłodzić. Wierzch posypać posiekaną czekoladą.