Leśny mech z frużeliną rabarbarowo-truskawkową

Składniki (na ok. 6 porcji):

Ciasto:   

2 jajka (rozmiar M), 
110 g cukru, 
1 łyżeczka cukru waniliowego,  
120 g świeżego szpinaku baby, 
100 ml zimnej wody, 
100 g Palmy,  
180 g mąki pszennej,  
1 łyżeczka proszku do pieczenia.  

Frużelina rabarbarowo-truskawkowa:  

300 g truskawek, 
150 g rabarbaru, 
3 łyżki cukru,  
2 łyżeczki soku z cytryny ,  
2 łyżki wody, 
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej   

Krem:   

400 ml śmietanki 30%, 
250 g mascarpone,   
3 łyżki cukru pudru, 
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii. 

Dodatkowo (do dekoracji):  

100 g truskawek, 
listki świeżej mięty.